O user interface (UI) é a disciplina do design, responsável pelo desenho do interface dos vários momentos e ecrãs da experiência de um qualquer produto digital.
É também o espaço onde se congrega uma série de outras competências (user experience, visual design, etc.) que contribuem em muito para a o resultado final do interface.
Referências
User interface in pictures (Google)
10 Essential user interface design tips
10 Commandments of user interface design
75 Ideas for the good UI (with illustrations)